spice
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1736年創業の老舗 調味料専門店とコラボ
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1736年創業の老舗 調味料専門店とコラボ
徳川吉宗(暴れん坊将軍)の時代から続く名店でもあり、日本三大七味の一角、根元 八幡屋礒五郎さんの協力を得て、Re:NASOVオリジナルスパイスを作りました。
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ニンニクを使わないスパイス
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ニンニクを使わないスパイス
こんな方向けのアウトドアスパイスを作りました。
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ニンニクの匂いが苦手
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ニンニクは好きだけど控えている
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素材の味を楽しみたい方
アウトドアスパイスはどれもガーリック強めのものばかり。
後発で同じようなスパイスを作っても意味がない・・
そこで、スパイスに引っ張られず、素材の味を引き出すようなスパイス作りに着手しました。
2種のアウトドアスパイス
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2種のアウトドアスパイス
今回作りたかったのは、素材の良さを活かすスパイス。
だから、万能タイプではなく素材に合わせた調合をしました。
アウトドア定番食材の牛肉と、とり肉。
この2つの食材に合わせた、レナソブビーフとレナソブチキンの2種を作りました。
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レナソブビーフ
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レナソブビーフ
山椒&花椒が香るシビ辛スパイス
味の方向性は割と早い段階で決定されたのですが、そのバランス調整に苦労しました。
なぜなら、牛肉はC1からA5まで15等級の格付けがあり、味わいにも大きな違いがあります。
どこをターゲットにするのか、しないのか?
いっその事、各等級に合わせて15種類作ってしまうか?
悩みに悩み、配合を決定しました。
レナソブチキン
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レナソブチキン
香り高い日本産、高級青のりを贅沢に使ったスパイス
こちらは、バランス調整より、味の方向性についてギリギリまで悩みました。
香り一つで、大きく味わいが異なります。
最終段階まで、バジルを使った洋風な仕上がりでしたが、どこか知っている様な味と感じたので土壇場で、青のりを使った和風な仕上がりに変更しました。
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