実録　燻製作り｜Smoke & Roasterを使って作りました｜

2023年11月11日

当店オリジナル商品 Smoke & Roasterを使って、実際に燻製作りをしています。

ここでは、細かいレシピは書いていませんが、別でレシピ集を作りたいと思いますのでお楽しみ。

実録・燻製作り

１・燻製牡蠣のオイル漬け作り

軽くボイルした牡蠣をソミュール液に３時間ほど漬け込みました。

ソミュール液から取り出し、水気を切ったあと、そのまま冷蔵庫で３時間ほど乾燥させました。

いよいよ燻製です！Smoke & Roasterで２時間ほど燻しました。

燻製完了！

オイルに漬け込み１日待って・・

実食！

２・ベーコン作り

今回はいつもより大きいブロック肉でのベーコン作りにチャレンジ！

ソミュール液に漬け込むこと５日

塩抜き６時間

風乾で一晩

ようやく燻製スタートです。

Smoke & Roasterでは、大きな肉は写真のように吊るして燻製することができます。

待つこと２時間・・

こんな感じに仕上がりました！

１日冷蔵庫で熟成してカットしてみました。

いい感じに仕上がったのではないでしょうか！

Smoke＆Roasterを使った、スモークサーモン作りを実践します。
初日は塩漬けです。
　
小ぶりの柵しか売っていなかったので、３柵購入。
せっかくなので、それぞれ風味を変えてチャレンジしてみます🔥
　
オリジナルのレシピが研究できるのも燻製の魅力ですね✌️
　
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①塩＋砂糖＋オレガノ＆タイム
②マジックソルト
③塩＋砂糖＋ローズマリー＆ブラックペッパー

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どんな仕上がりになるか！？
ひとまずこのまま冷蔵庫へ投入ですw

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Smoke＆Roasterを使った
スモークサーモン作り
２日目
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こんにちは😀
昨日、塩漬けしたサーモンを冷蔵庫から取り出し
軽く流水で洗い流した後、表面をキッチンペーパーで水気を拭き取り再び冷蔵庫へ。
　
もうすでに美味しそう🤤
　
明日はいよいよ、燻して行きます。

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Smoke＆Roasterを使った
スモークサーモン作り
３日目
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こんにちは☺️
３日目の今日は、いよいよ、燻しの工程です。
冷燻の場合、外気温が高いと作りにくいので、午前中にスタートしました。
　
冷燻の場合、スモークウッドに着火し、あとは２時間程度放置。

　
写真のスモークウッドは撮影しながらだったので、片隅しか焦げていませんが、四隅と面にしっかり着火します🔥
　
あとは立ち消えになっていないか、確認する程度。
熱源からある程度距離が取れるSmoke & Roasterなら、実は冷燻が掃除も含め一番かんたんだと思ってます。

スモークサーモンはこの後１日か２日冷蔵庫で熟成させてから食したいと思います！

今回は、洗浄のシーンも公開したいと思います。
Smoke & Roasterは洗浄しやすさにも拘っています😎
　
角の少ない円筒型で洗いやすいと言うのもあるんですが、コストのかかるステンレスを選んでいる理由が、酸素系漂白剤が使える唯一の金属だからです。
　
酸素系漂白剤は、ヤニはもちろん、焦げ付きにも有効なので燻製器の洗浄にピッタリ。
通常は中性洗剤で十分ですが、たまにつけ置き洗いしてあげると、ご覧の通りキレイになります。
　
写真ではわかりにくいですが、一番汚れる中板（燻製器の底に奥パーツです）と食材を乗せるザル。
　
さっと洗っただけですが、毎回気持ち良く使えるレベルには洗浄できます。

４・焼き芋を焼く（石焼き）

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Smoke＆Roasterを使った
石焼き芋
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こんにちは！今朝、予告した通り石焼き芋作りました☺️
作り方は超かんたんで、本体の中に石と芋を入れて加熱するだけ。

途中１回芋をひっくり返します。

芋がら出た水蒸気が、上蓋の効果でうまく熱循環して蒸し焼きのような感じになります。

　
じっくり低温で焼いて行くので、本当に甘い焼き芋ができますよ！

４・チャーシュー作り（ロースト）

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Smoke＆Roasterを使った
チャシュー
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まずは、１時間程度、醤油だれに漬け込みます。

その後、１時間くらいかけてじっくりと焼き上げて行きます。

　
タレの漬け込み時間が少なかった様で、少し薄味ですがいい感じに焼けました！

　
写真だと分かりにくいですが、肉汁がしっかりと残っていて、めちゃくちゃジューシー🤤

冷めても固くなりません✌️

ラーメンの具材で使えば袋麺も一気にお店の味に近づくこと間違いなしですw
　
実はこのローストもかなりオススメで、角が立つので他では書けませんが、ローストチキンは、ダッチオーブンで焼くより美味いと思っています💪

５・筋子の燻製（冷燻）

さて、本日の燻製は、スモークサーモンの裏で作ってました「筋子」です！
冷燻で親子燻製してみましたw
　
醤油漬けからの燻製なので、見た目ほとんど変わらず😅
　
しかし、美味い！初めて作りましたが、ねっとりとした食感、濃厚な旨み。
酒のアテとして最高なのはもちろんのこと、ご飯のお供としてもかなり優秀🤤
　
また作りたい燻製でした。