燻製レシピ ｜ ベーコン

一度作ると、燻製の沼に落ちること間違いなし！？

それがベーコン作りです。

失敗が少ない上に、市販では味わえない香り高いベーコンが作れますので、ぜひトライしてください。

 

【材料】

豚バラブロック

あら塩：食材の3〜4%

三温糖：食材の1〜2%

黒胡椒：食材の1〜3%

好みのハーブ・スパイス適量

（ローレル・セージ・ナツメグ・シナモンなど）

 

０１・豚バラブロックをフォークなどでブスブス刺してよく塩漬けできるようにします。

その後、すべてのスパイスを揉み込み、ジッパー付きのホリ袋に入れ冷蔵庫で１週間寝かせます。

途中、上下を裏返し、全体をなじませます。

※写真は真空パックしていますが、ジップロックで十分です。

 

０２・肉をボウルなど大きめの容器に入れ、肉に直接、蛇口の水が当たらないようにちょろちょろと水を流して２、３時間塩抜きをします。

 

０３・冬場であれば、風通しの良いところで12時間くらい風乾させます。

もしくはラップをせずにそのまま冷蔵庫に１日入れ表面を乾燥させます。

写真のように、ピチットシート（浸透圧脱水シート）を使うのものおすすめです。

 

 

０４・６０〜７０℃で２時間程度、燻製します。

 

０５・冷蔵庫で一日寝かせて完成。