一度作ると、燻製の沼に落ちること間違いなし!?
それがベーコン作りです。
失敗が少ない上に、市販では味わえない香り高いベーコンが作れますので、ぜひトライしてください。
【材料】
豚バラブロック
あら塩:食材の3〜4%
三温糖:食材の1〜2%
黒胡椒:食材の1〜3%
好みのハーブ・スパイス適量
(ローレル・セージ・ナツメグ・シナモンなど)
01・豚バラブロックをフォークなどでブスブス刺してよく塩漬けできるようにします。
その後、すべてのスパイスを揉み込み、ジッパー付きのホリ袋に入れ冷蔵庫で1週間寝かせます。
途中、上下を裏返し、全体をなじませます。
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※写真は真空パックしていますが、ジップロックで十分です。
02・肉をボウルなど大きめの容器に入れ、肉に直接、蛇口の水が当たらないようにちょろちょろと水を流して2、3時間塩抜きをします。
03・冬場であれば、風通しの良いところで12時間くらい風乾させます。
もしくはラップをせずにそのまま冷蔵庫に1日入れ表面を乾燥させます。
写真のように、ピチットシート(浸透圧脱水シート)を使うのものおすすめです。
04・60〜70℃で2時間程度、燻製します。
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05・冷蔵庫で一日寝かせて完成。
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