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燻製レシピ | ベーコン

燻製レシピ | ベーコン

一度作ると、燻製の沼に落ちること間違いなし!?

それがベーコン作りです。

失敗が少ない上に、市販では味わえない香り高いベーコンが作れますので、ぜひトライしてください。

 

【材料】

豚バラブロック

あら塩:食材の3〜4%

三温糖:食材の1〜2%

黒胡椒:食材の1〜3%

好みのハーブ・スパイス適量

(ローレル・セージ・ナツメグ・シナモンなど)

 

01・豚バラブロックをフォークなどでブスブス刺してよく塩漬けできるようにします。

その後、すべてのスパイスを揉み込み、ジッパー付きのホリ袋に入れ冷蔵庫で1週間寝かせます。

途中、上下を裏返し、全体をなじませます。

※写真は真空パックしていますが、ジップロックで十分です。

 

02・肉をボウルなど大きめの容器に入れ、肉に直接、蛇口の水が当たらないようにちょろちょろと水を流して2、3時間塩抜きをします。

 

03・冬場であれば、風通しの良いところで12時間くらい風乾させます。

もしくはラップをせずにそのまま冷蔵庫に1日入れ表面を乾燥させます。

写真のように、ピチットシート(浸透圧脱水シート)を使うのものおすすめです。

 

 

04・60〜70℃で2時間程度、燻製します。

 

05・冷蔵庫で一日寝かせて完成。

 

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