燻製レシピ | 手羽先の燻製
熱燻で短時間で仕上げる燻製です。
【材料】
手羽先
塩:手羽先の2%程度
コショウ:お好みの量
手軽に楽しむだけならこれだけでOK
中華風に楽しむなら、塩味ベースの調味料を適量
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★塩味ベースの調味料作り方
粗塩:大さじ3
黒コショウ:大さじ1
ガーリックパウダー(または、おろしニンニク)大さじ1
酒:大さじ1
しょうゆ:大さじ1
五香粉:少々
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01・手羽先と塩・コショウ(もしくは調味料)をジッパー付きポリ袋に入れよく揉み込み、冷蔵庫で1日程度寝かせます。
02・手羽先を軽く洗い流し、水気をよく拭き取ってから、冷蔵庫で2時間程度、表面を乾燥させます。
03・熱燻(100℃以上)で30分程度燻製して完成。
熱燻なので細かい温度は気にせずでOKです。
1件のコメント
今までのレシピを見て思った事は、温度の説明がアバウトすぎると感じました。
せっかく温度計が付いていて「温度管理は「燻製づくり」において大切なポイント」と言われていていますし、失敗しないよう一番知りたい情報なので「〇〇℃~〇〇℃で〇〇時間」位の説明は欲しいです。これからもレシピを増やされると思いますので、どうかよろしくお願いします。