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燻製レシピ | 手羽先の燻製

燻製レシピ | 手羽先の燻製

熱燻で短時間で仕上げる燻製です。

 

【材料】

手羽先

塩:手羽先の2%程度

コショウ:お好みの量

手軽に楽しむだけならこれだけでOK

 

中華風に楽しむなら、塩味ベースの調味料を適量

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★塩味ベースの調味料作り方

粗塩:大さじ3

黒コショウ:大さじ1

ガーリックパウダー(または、おろしニンニク)大さじ1

酒:大さじ1

しょうゆ:大さじ1

五香粉:少々

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01・手羽先と塩・コショウ(もしくは調味料)をジッパー付きポリ袋に入れよく揉み込み、冷蔵庫で1日程度寝かせます。

 

02・手羽先を軽く洗い流し、水気をよく拭き取ってから、冷蔵庫で2時間程度、表面を乾燥させます。

 

03・熱燻(100℃以上)で30分程度燻製して完成。

熱燻なので細かい温度は気にせずでOKです。

 

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1件のコメント

今までのレシピを見て思った事は、温度の説明がアバウトすぎると感じました。
せっかく温度計が付いていて「温度管理は「燻製づくり」において大切なポイント」と言われていていますし、失敗しないよう一番知りたい情報なので「〇〇℃~〇〇℃で〇〇時間」位の説明は欲しいです。これからもレシピを増やされると思いますので、どうかよろしくお願いします。

murasaba

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